Don Zoilo Oloroso 12 Años

Definición: VLCPRD, Vino Generoso con Denominación de Origen, Jerez - Xérès - Sherry, de "Crianza y envejecimiento físico - químico por oxidación y concentración vía mermas. Elaboración: Suelos muy calizos, típicas albarizas, viticulturas de climas cálidos, vendimias tempranas, mostos de yema, a bajas presiones pero más altas que en el caso de los finos y amontillados, entre los 40 primeros y 70 litros por cada 100 Kgrs. de uva, algo más tánico, fermentaciones a 25ºC, crianza y envejecimiento dinámico por el sistema de criaderas y soleras en bota de roble envinadas, más de 20 años, del tipo físico - química, por oxidación y concentración, envejecimiento medio mínimo de 12 años. Tipo de uva: Blanca, variedad Palomino Tipo de vino: Oloroso. Cata: De color entre ámbar y caoba, reflejos brillantes recordando cobre. Aroma intenso, característico a nueces con tenues notas a vainilla. Seco, acidez baja o media sin molestar, aterciopelado. Retronasal muy persistente, agradavle y generoso. Vino tremendamente expresivo. Consumo: Sobre 18ºC, como aperitivo con frutos secos, incluso solo, recreándose a pequeños sorbos en él, o en comidas acompañando a carnes, poco hechas, de vacuno o caza mayor. Incluso, en sobremesas, como copa del "café, copa y puro".